厨房内,苏小锋和墨林一大早就开始忙活了,此前王玥兮留下过一份极为复杂的食谱,说是大补之物。
两人相视一笑,眼神微妙。如今大补正是时候,作为最好的兄弟,他们要为老大做点什么。
花了近一个月才找齐了所有的食材,
苏小锋准备了,有鱼翅、净鸭肫、刺参、鸽蛋、净肥母鸡、冬菇、猪蹄筋、猪肥膘rou、大个猪肚、羊肘、净火腿腱rou。
墨林负责准备姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净笋、胡椒粉、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。
两人屏气凝神,认真细心,不敢有一丝疏漏,毕竟有些食材金贵,仅此一份,这道菜只许成功不许失败。
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒克煮十分钟。支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘rou,加绍酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰取出,拣去肥膘rou,滗去蒸汁。
接着将鱼唇切成长两厘米、宽四五厘米的块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
两人分工协作,加快速度,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸小半个时辰取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十块,下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。
将刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。净火腿腱rou加清水,上笼屉用旺火蒸小半个时辰取出,滗去蒸汁,切成厚约一厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长五厘米、宽三厘米的块。
锅中留余油适量,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、胡椒粉、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮一刻钟,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
擦了擦额间的汗水,终于到了最后一步。
苏小锋取一个老酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅。
先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨一个时辰后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨半个时辰取出。
食用前,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
汤汁醇厚,鲜美异常,看着就极为滋补。
正巧苏暮卿从院中回到厨房,两人便殷勤地送上了一碗佛跳墙。
腹中空空的他几乎三两口便吃完了,还未及夸奖两人,清早那种灼热不适之感又开始躁动起来。
见苏暮卿刚刚还满意的神色突然变得难看,苏小锋和墨林面面相觑。
直到两人被大哥以切磋为由狠狠揍了一顿,委屈的小伙子们还是百思不得其解。
端着佛跳墙给大嫂吃的时候还不忘告状,王玥兮喝着汤,耳尖一红,哭笑不得,这马屁拍在了马腿上。
“你们大哥最近上火,少给他吃些大补之物。”
☆、百里顽童
睡觉睡到自然醒,吃好喝好无忧虑的“压寨夫人”得空就挖菜摘果,钓鱼捕虾,骑马放羊,巡视自己的山头,岁月静好,安稳度日。
这日正吃着苏暮卿亲手为她烤的鸡翅,被飞鸽传书上的内容惊地没了胃口。
随即找到苏暮卿,丢下了手中的烤翅,简单带了些行礼和药材匆匆赶往百里叔叔的住处,由墨林驾车,苏小锋指路。
这鸽子是苏暮卿专门养着的,字条上清清楚楚地写着百里叔叔病重,求临死前见他们一面。
见王玥兮焦急又伤心,苏暮卿虽有疑惑,还是吩咐人即刻出发了,即便有什么Yin谋,有他们三人在,也出不了什么岔子。
蹙了蹙眉,就怕是某人为老不尊,那可就不好玩了。
安慰了小女子一番,哄着人靠着他休息,拿出安神凝气的香囊,王玥兮慢慢睡了过去。