“这有甚,等过年,我们这还会更热闹。”沈歌笑道:“我看,营地中的酒酿少了,还得再酿一批过年喝。”
第86章 腊肠
一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里,面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔,用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
本批腊肠以沈歌的配方为主,肥猪rou四廋rou六, 大块大块的猪rou切成长条又剁成rou末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐,蒜末, 姜末, 辣椒粉,酱油, 糖, 米酒等,再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎,用大筷子搅拌均匀,最终得到一桶散发着香味的rou末。
rou末调出来后,酿腊肠的兵丁拿出木漏斗,开始将rou末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
酿腊肠也等两个人配合,一人往漏斗里塞rou, 另一人则将rou撸至肠衣底部,一点一点,力求完全不留缝隙。
这般酿出来的腊肠肥瘦相间,饱满圆润,非常好看,看着就令人食指大动。
一条猪大肠极长,酿腊肠的人一般不会从头酿到底,而是每隔两寸左右便会系一条麻绳,将腊肠分成一节一节。
腊肠酿出来后也不算完,还得用细木刺戳刺腊肠,将里头的气体排出,保证腊肠不会应胀气坏掉。
做完这一步后,就可用竹竿将腊肠吊起来,放到太阳底下晒衣服般晾晒。
腊肠一定得寒冬腊月做,腊月的风不像南风那样带着水汽,两三下就令腊味发霉。
腊风带走腊肠中的水汽,阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干,香肠里面的肥rou晒至半透明,带着微黄的色彩,而瘦rou晒得发硬,此时方可取下来大快朵颐。
这般的腊肠做好后,或煎或炸,或蒸或煮,都别有风味。
沈歌喜欢腊肠,四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠,剩下的猪rou切成大条大条的猪rou条,也放缸里用盐与香料辣椒腌制,待盐味全腌进去后,这rou还要取出来晾晒。
除有鸭子与猪rou外,沈歌也让人腊了三十副猪肝。
猪肝肥厚,得将里面切开,切成片,不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着,送到太阳底下腊,腊出后才香。
处理好鸭子与猪后,众将士回营地用午饭。
十几口大铁锅,锅中全是满满的菜,猪骨头,猪内脏,鸭内脏,萝卜,豆芽,豆干,全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着,营地内的寒气一散而空。
大桶大桶的蒸米饭在外面摆着,兵丁们可自己去盛,端着饭过来,配上一大勺咸鲜香辣的下水,别提多下饭。
众兵丁分开来围着几十口锅,就在营地的空地上吃饭。
带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭,面对这样的好酒好菜,青壮农人压根张不开嘴拒绝。
伙头兵搬出一框大海碗,又取了筷子过来,让农人们集中在某一口锅前用饭。
大米饭一装,大勺大勺的rou与菜盖在米饭上,呼噜呼噜地吃几口,带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里,暖到全身去。
同一个锅里吃饭,原本无甚交集的人也不由亲近了些。
有农人感慨,“这才是人用的饭食!若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”
周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭,未搭理他这声。
又有人道:“这菜着实美味,你们这些兵老爷们吃得真好!若我也是清凌卫,我定要每日吃八碗饭!”
清凌卫军纪严明,并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了,知晓他们的性子,说起话来越发不顾忌。
有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道:“我们也不是每日都能吃上这种带rou的香辣饭食。”
“我都瞧见了,不管怎么说,你们每日总能吃上两顿干的,不像我等,整日在饿肚皮。”
“是啊,我来这里这样久,就没见着你们伙食差的时候。”
“最差的也是管够的杂粮饭,我还见过你们吃rou包子。”
“还有鱼片那次,真他娘的香哇,若不是周围有人,我怕丢人,那时我口水能流到地上去。”
“哈哈哈,我倒记得有一次煮绿豆汤,汤里头居然还加了糖,每人都能分一碗!”
“嘿,你们莫说以前,就是现在,营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有,还有鸡爪鸭脖,我听人说,沈大人要把它们做成卤味。”
“沈大人的卤味得放多少好东西?”
“别说,要是我能成为清凌卫就好了,天天吃香喝辣。”
周围农人七嘴八舌,表达了对进入清凌卫的无限向往,周围将士脸上都流露出自豪的神色。
有名小班长道:“我听闻二爷说,年后还得招些人。”
“真的?”
“招什么样的人?兵老爷,你看我这样的成